Çin mutfağının tuhaf yiyeceklerinden biri olan “yüzyıl yumurtası”, İngilizcede bilinen farklı isimleriyle ‘centruy’, ‘thousand year’ ya da ‘millenium’ egg olarak isimlendiriliyor.

Manzarasıyla içleri kamaştıran bu yumurtaların nasıl yapıldığı ve kimin fikri olduğu da bir o kadar merak ediliyor.

Saydam ve jölemsi yapısıyla alışık olduğumuz yumurtalardan farklı olduğunu söylemek mümkün.

YÜZYIL YUMURTASI NEDİR

Efsaneye nazaran , bu yumurtalar , Çin’deki Ming Hanedanlığı’na kadar uzanan rastlantısal keşifleriyle yüzyıllardır var olmuştur. Hunan eyaletinin bir sakini, bir havuzda bırakılmış yahut sönmüş kireçte ördek yumurtaları keşfetti ve onları denemeye karar verdi.

TUZ VE KİL İLE KAPLANIYOR

Yüzyıl yumurtaları bir yüzyıl boyunca korunmazlar. Süreç aslında birkaç haftadan birkaç aya kadar sürer ve yumurtaları tuzlu su çözeltisine batırmayı içerir.

Çözelti ekseriyetle kil ve tuzdan oluşur, lakin tıpkı vakitte kül, sönmemiş kireç ve pirinç kabuklarını da içerebilir. Yumurtaların sarısının kremsi, peynir gibisi bir doku almasına neden olur ve beyazları koyu renkli bir jöleye dönüştürür.

Alkali kimyasallar , yumurtanın pH’ını 9-12’ye yahut daha da yükseğe çıkarır ve yumurtadaki kimi protein ve yağları lezzetli moleküllere ayırır.

EN MEŞHURU ÖRDEK YUMURTASI

Yüzyıl yumurtalarının en yaygın tipi ördek yumurtalarından yapılır. Lakin tavuk yumurtası, kaz yumurtası ve bıldırcın yumurtası üzere öbür cinsleri de tıpkı halde koruma edilebilir.

TÜKETİLEBİLİYOR

Yüzyıl yumurtaları meze olarak servis edilebilir ve ekseriyetle kendi başlarına yenir. Bazen yumurtanın güçlü aroması bir çorbayı zenginleştirmek yahut salatalara ve fermente sebzelere eşlik etmek için kullanılır.

Ensonhaber